Vielleicht wegen der Trichinen. Sicher bin ich nicht. Bei uns wird jedes geschlachtete Schwein von einem Kontrolleur untersucht, bevor das Fleisch verkauft werden kann. In anderen heißen Ländern werden ebenfalls Schweine verzehrt, also kann es nicht die leichtere Verderblichkeit sein.
Was ich merkwürdig finde, ist die Erwähnung von Schweinehirten in der Bibel. Da gab es doch nur Juden und die durften doch auch kein Schweinefleisch essen.
Religiöse Speiseverbote haben oft die merkwürdigsten Ursachen, im Fall des Verbotes von gleichzeitigem Verzehr von Milch und Fleisch ist die Ursache ein Fruchtbarkeitszauber, der den Juden steng verboten war.
Es dürfte nicht mehr sicher zu sagen sein, warum Schweinefleisch den Muslimen verboten ist, vielleicht wurde das Verbot ja einfach von den Juden übernommen.
Oder die Vorschrift schreibt nur eine selbstverständliche Gewohnheit fest. Wir essen schließlich auch keine Hunde, Katzen und Pferde, Singvögel, Schnecken, Ratten und Igel oder Schlangen.
Wikipedia hat noch einen Artikel über Nahrunsmitteltabus, dort stehen verschiedene Erklärungsmodelle und Untersuchungen über dieses Thema